20 enero, 2022

Primicias de la pol铆tica, empresariales y de la farandula

El otro problema por comer mucha carne

Claudia Posada

Por Claudia Posada聽

鈥淒entro de los gases m谩s perjudiciales est谩 el di贸xido de carbono 鈥搎ue se produce especialmente por la quema de combustibles f贸siles y la deforestaci贸n鈥 y el gas metano, que se relaciona con la fermentaci贸n ent茅rica de los rumiantes, es decir con el proceso digestivo de esta especie, por eso surge la necesidad de ser m谩s conscientes del consumo de estos alimentos, y de que se requieren acciones individuales pero tambi茅n colectivas鈥. Este planteamiento lo hace  la nutricionista y dietista Andrea Arango, de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), candidata a doctora en Ciencias y Nutrici贸n Poblacional, cuando  se帽ala  porqu茅 nuestra alimentaci贸n tiene mucho que ver con los Gases Efecto Invernadero (GEI). 

Desde distintas disciplinas, profesionales y estudiosos del cambio clim谩tico, nos llaman la atenci贸n para que tomemos conciencia de c贸mo, en las generaciones de hoy, est谩 la responsabilidad de fijar la mirada sobre el planeta que vivimos, que nos regala bienestar y nos ofrece la perfecci贸n de la naturaleza; pues, cruelmente, estamos afectando con fiereza y p茅simas pr谩cticas ambientales, las riquezas que nos rodean. Entre tales asuntos relacionados con los h谩bitos que nos invitan asumir, est谩 la dieta sostenible, es decir, la que, por su bajo impacto ambiental, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. 

En tal sentido, la dietista Arango toc贸 un 鈥減ecado鈥, tal vez poco conocido, en el que estamos cayendo desconsideradamente. Sostiene ella que, 鈥淟a producci贸n de carne de origen animal es uno de los principales causantes del aumento de GEI, en especial las carnes rojas provenientes de rumiantes, pues causan el 19 % de las emisiones, y adem谩s el 70 % del suelo se usa para la producci贸n ganadera鈥. En la charla 鈥淒ieta sostenible para la nutrici贸n y la salud ambiental鈥, del programa #SaludUNALContigo, la nutricionista habl贸 adem谩s,  sobre los inconvenientes del consumo excesivo de este tipo de carne para la salud humana, al tener en cuenta que  puede producir enfermedades cr贸nicas como algunos tipos de c谩ncer, afecciones cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ganancia de peso; por lo que entendemos entonces que, mientras m谩s demanda de carnes rojas haya, m谩s crecer谩 el n煤mero de  hect谩reas destinadas a la ganader铆a sin control, y el  resultado ser谩, sin duda alguna, el aumento de gases efecto invernadero.    

Cuando se habla de Dieta Sostenible, se hace referencia a 鈥淯na dieta con bajo impacto ambiental, que contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras鈥. Llevada a la pr谩ctica, se trata de una alimentaci贸n basada en leguminosas, tub茅rculos, cereales integrales, frutas, alimentos poco procesados, pescado producido de forma sostenible y consumo moderado o nulo de carne de origen animal. Alimentarse as铆, contribuye en la reducci贸n, tanto de la emisi贸n de gases de efecto invernadero (GEI) como en el uso del suelo. Gracias a esta informaci贸n, la que obtuvimos desde la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) entendimos la estrecha relaci贸n entre las grandes extensiones ganaderas y los impactos al cambio clim谩tico.  

En tal sentido, Andrea Arango indic贸 que 鈥淟a producci贸n de ganado ha aumentado de 4 a 5 veces, al pasar de 71 a 318 millones de toneladas entre 2014 y 2020, y se estima que seguir谩 creciendo hasta llegar a las 455 millones de toneladas en 2050鈥. 驴Por qu茅 entonces no se debe desestimar la relaci贸n entre el cambio clim谩tico y nuestra alimentaci贸n? Existen distintos factores que afectan el medio ambiente, entre ellos est谩n los de tipo antropog茅nico (o de influencia humana) y entre 茅stos los relacionados con las emisiones de GEI 鈥揷omo gas metano, vapor de agua, 贸xido nitroso, gases florados y di贸xido de carbono鈥 los cuales empeoran cuando el alimento es de origen animal, por las razones arriba mencionadas, y  que se precisan as铆 por parte de la investigadora nutricional Andrea Arango:  

鈥淟a carne vacuna produce al menos 295 kg de di贸xido de carbono por kilogramo de prote铆na, mientras que en otras carnes, como el pollo, la producci贸n es menor. Adem谩s, por 1 kg de consumo de energ铆a para la producci贸n de carne de rumiante, como la de res, se usan casi 7.000 litros de agua, con la carne de cerdo 2.182 litros, y en carne de pollo 1.773. Sin embargo, lo recomendable es reducir el consumo de toda carne de origen animal鈥. Las sugerencias dadas por la estudiosa de la nutrici贸n poblacional, Andrea Arango, para que ayudemos con nuestro estilo de alimentaci贸n, individual y colectivamente, al medio ambiente, y en consecuencia legar un mejor planeta a las generaciones futuras, son justamente las que favorecen la disminuci贸n del GEI. Ella nos recomienda las dietas veganas principalmente, seguidas de las vegetarianas o la mediterr谩nea; las que, adem谩s, dice, hacen que se d茅 una reducci贸n importante en el uso del suelo.